Recette du poulet à l'estragon ( recette de poulet )
1 poulet de 1 kg environ,
50 g de beurre,
3 ou 4 branches d'estragon,
1 verre de vin blanc sec,
2 c à soupe d'un mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés,
sel, poivre.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet.
Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse.
Fermez le poulet.
Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé).
Laissez-le pendant une heure environ, jusqu'à bonne cuisson.
Entre-temps, préparez un beurre aux fines herbes, c'est-à-dire malaxez, avec la matière grasse, la ciboulette, le cerfeuil et une branche d'estragon finement hachés.
Retirez le jus de cuisson.
Déposez-le dans une saucière, dans laquelle vous incorporez le beurre aux fines herbes.
Cette sauce accompagnera le poulet à l'estragon.
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