Recette du Ragout de veau aux olives
Pour 6 personnes :
1 kg de veau,
50 g de beurre,
50 g de farine,
4 dl d'eau,
60 g de petits oignons, bouquet garni,
125 g d'olives vertes dénoyautées,
125 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre.
Coupez le veau en morceaux réguliers. Epluchez les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez-y à dorer les oignons.
Ajoutez la viande et faites-la revenir 5 mn.
Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de farine.
Laissez cuire 5 mn.
Ajoutez alors l'eau, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire à feu doux 1 h 30.
Ajoutez alors les olives noires et vertes et laissez cuire encore 30 mn
Pour servir retirez le bouquet garni.
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