Recette escalopes de boeuf en gelée ( recette de boeuf )
Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec,
1/2 verre d'armagnac,
2 carottes coupées en longueur,
1 gros oignon coupé,
thym,
2 feuilles de laurier,
du poivre concassé et du sel.
Eponger la viande.
Dans une cocotte, faire saisir de chaque côté, les escalopes dans la graisse chaude, les retirer.
Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade.
Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert.
Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes pendant 15 mn.
Faire blanchir 200 g de haricots verts pendant 5 mn.
Dans un plat, verser un peu de la gelée, y déposer quelques brins de ciboulette puis une couche de viande, les haricots et le reste de viande.
Couvrir de gelée. Mettre au frais.
Démouler avant de servir.
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