Recettes de Pommes de terre farcies
Pour 6 personnes :
6 pommes de terre de bonne taille,
100 g de mie de pain trempée dans du lait,
2 oeufs durs,
125 g de restes de viande,
volaille ou jambon,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
4 ou 5 branches de persil,
quelques feuilles d'oseille, sel, poivre,
60 g de beurre.
Achetez des pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas à la cuisson, et de grosseur régulière.
Pelez-les, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez chaque moitié en forme de barquette. Rangez-les dans le plat allant au four.
Placez dans chacune une petite noisette de beurre, salez. Versez un bon verre d'eau au fond du plat.
Après avoir chauffé votre four à feu vif 5 mn, enfournez et laissez cuire à feu moyen 25 mn.
Retirez alors le plat du four et garnissez chaque barquette avec la farce suivante: hachez ensemble oignon, ail, persil, feuilles d'oseille, oeufs durs et viande.
Pétrissez ce hachis avec la mie de pain.
Salez, poivrez.
Faites revenir cette farce 5 mn dans du beurre (elle doit être prête à l'instant où vous sortez vos pommes de terre).
Placez sur chaque barquette garnie un petit morceau de beurre, saupoudrez de chapelure.
Enfournez.
Laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn.
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