Sablé aux fraises.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de fraises
- 4 feuilles de menthe
- 200 g de farine de froment type 55 de préférence fluide
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre vanillé
- 140 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 1 orange
- 1 petit oeuf
- Une pincée de sel fin
1) Battre 1 oeuf. Bien laver 1 orange, la peler à l'aide d'un économe afin de récupérer le zeste en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Puis hacher finement le zeste.
2) Dans un saladier, mélanger à la main, 200 g de farine de froment avec pincée de sel fin, 50 g de poudre d'amande, et 50 g de sucre glace.
Incorporer ensuite le zeste d'orange, puis 140 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux. Puis incorporer l'oeuf battu pour lier l'ensemble, sans trop travailler et tout en façonnant une boule. Puis lui donner une forme de rouleau, de 5 cm de diamètre environ, l'emballer dans du film alimentaire, et l'entreposer 4 à 5 heures minimum au réfrigérateur.
3) Fouetter 100 g de crème liquide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Puis incorporer 20 g de sucre vanillé.
4) Laver 400 g de fraises, les égoutter, puis les équeuter et les fendre en deux dans la longueur. Les saupoudrer de 30 g de sucre vanillé, bien mélanger, et les entreposer 2 heures au réfrigérateur.
5) Préchauffer le four à 200°C.
6) Détailler 8 tranches dans le rouleau de pâte sablée bien froide d'1 cm d'épaisseur environ. Disposer ces tranches sur une plaque de cuisson, et les glisser au four à 200°C pendant 15 minutes.
7) Après 15 minutes de cuisson, les sablés sont cuits.
8)
Disposer sur chaque sablé 1 cuillère à soupe de crème fouettée vanillée, et dresser harmonieusement dessus 6 morceaux de fraises. Puis superposer délicatement les sablés 2 par 2.
Ecraser le restant de fraise à la fourchette afin d'obtenir un coulis.
Verser le coulis de fraise sur un plat rond, dresser harmonieusement dessus les sablés superposés, les décorer avec quelques feuilles de menthe.
Servir ces sablés aux fraises avec de la glace vanille.
