Salade Niçoise
Pommes de terre,
haricots verts,
tomates,
anchois,
olives,
câpres,
persil,
1/2 dl huile,
vinaigre, moutarde condiments.
Épluchages taille des pommes de terre en macédoine, cuisson eau salée.
Effilage, coupe des haricots verts en gros dés, cuisson eau bouillante salée.
Préparation de la vinaigrette, assaisonnement de la salade, dressage en plat ou légumier, décor, quartiers de tomate, filets d'anchois, olives, câpres, persillade.
Remarque : s'il s'agit d'anchois au sel, lever les filets et dessaler pendant la cuisson des légumes.
