Sombrero Negro ( recette mexicaine )
Gâteau au chocolat fourré avec une crème Chantilly au chocolat servi sur un lit de crème anglaise.
Agrémenté de pépites caramélisées.
INGREDIENTS
5 cl de crème anglaise
5 g de pépites caramélisées
24 Ĺ“ufs
300 g de sucre
200 g de farine
500 g de chocolat de couverture
3 sachets de levure
1 l de crème vanillée sucrée
200 g de cacao en poudre
150 g de couverture
ÂĽ l de lait
Confectionner le gâteau :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat
Clarifier les Ĺ“ufs
Monter les jaunes, ajouter le chocolat fondu
MĂ©langer avec la farine et la levure
Monter les blancs en neige et incorporer
Cuire au four 20 minutes à 200 °C.
Montage
Couper le gâteau en 3
Imbiber avec un sirop
Monter la crème vanillée sucrée
Ajouter le cacao en poudre
Masquer le gâteau
Glacer le gâteau
- Fondre le chocolat avec le beurre et glacer la gâteau
Dressage
Couper le gâteau en 3 dans la largeur
Couper des tranches
Dresser un lit de crème anglaise
Festonner un décor avec le topping chocolat
Poser le gâteau
Agrémenter de pépites caramélisées
