Soufflés de filets de soles aux asperges
Pour 6 personnes :
500 g de filets de poisson (au choix),
6 filets de soles,
beurre,
sel, p
oivre noir fraîchement moulu,
poivre de Cayenne,
2 blancs d'oeufs,
1 verre de double crème (10 cl),
persil.
Sauce :
asperges surgelées (petit paquet),
sel,
poivre noir fraîchement moulu,
1 verre de crème double (10 cl),
1 oeuf.
Beurrez légèrement 6 petits ramequins et remplissez chacun d'eux avec un filet de sole généreusement salé et poivré.
Passez au mixer les autres filets de poissons.
Ajoutez la crème, du sel, du poivre : mélangez au batteur ou pilez à travers un tamis jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, continuez à battre jusqu'à consistance de crème épaisse, à laquelle vous incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Remplissez le centre de chaque ramequin avec cette mousse de poisson et mettez-les au four, au bain-marie bouillant.
Cuisez à four doux (th 2 pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et que les filets soient tendres sous la fourchette.
Sauce : Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Egouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème et l'oeuf.
Salez et poivrez selon votre goût ; puis réchauffez à feu doux, sans cesser de tourner, en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce.
Servez les soufflés dans les ramequins (ou démoulés si vous le préférez) nappés d'une cuillerée de sauce et garnis d'un brin de persil.
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