Soupe à l’oignon
 
Soupe à l’oignon Oignons 300 g beurre 60 g farine 50 g 1 l ½ fonds blanc vin blanc 2 dl, croûtons, gruyère 60g. Colorer dans le beurre les oignons hachés, ajouter

le vin blanc, réduire, puis singer avec la farine.

Faire un roux brun, mouiller au fonds blanc, assaisonnement, cuisson 1h30’.

Fouler au chinois,
régler et dresser en soupière, garnir le potage de croûtons sautés, saupoudrés de gruyère râpé et
gratiné 15’ avant l’envoi.

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