SOUPE DE NOUILLES AUX CREVETTES ( recette vietnamienne )
Pour 4 personnes :
Bouillon :
3.5 litres d’eau
500 grammes de travers de porc dégraissé
250 grammes d’épaules de porc
2 cuillères à soupe de sel
poivre
Garniture aux crevettes :
600 grammes de grosses crevettes
1 gousse d’ail hachée
3 cuillères à soupe d’huile
50 cl d’eau
1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse
1 cuillère à café de sucre
Garniture aux nouilles :
800 grammes de nouille
400 grammes de pousse de soja
250 grammes de liseron d’eau haché
Accompagnement :
3 cuillères à soupe d’oignon frit
150 grammes de lard gras en dés frits à la poêle
2 ou 3 piments rouges frais coupés en rondelles
sauce de soja clair
Préparer le bouillon
Dans une grande marmite, porter l’eau à ébullition puis ajouter le travers et l’épaule de porc.
Saler et poivrer.
Faire bouillir à nouveau, puis laisser frémir jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Oter l’épaule de porc, couper la en tranches fines et réserver-les.
Filtrer le bouillon.
Préparer la garniture aux crevettes
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’ail.
Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une marmite, plonger-y les crevettes. Quand elles sont cuites, les sortir de l’eau (la conserver) et laisser-les refroidir.
Mettre l’ail, la sauce soja et le sucre dans l’eau de cuisson. Faire bouillir 5 minutes puis filtrer à travers une passoire et ajouter ce liquide au bouillon que vous aurez préalablement réchauffer.
Préparer la garniture aux nouilles
Faire blanchir les pousses de soja et les liserons d’eau.
Plonger très brièvement les nouilles dans de l’eau bouillante.
Pour servir, disposer des portions de nouilles, des pousses de soja, du liseron d’eau, de la viande de porc et des crevettes dans de grands bols que l’on remplira de bouillon chaud.
Décorer avec les oignons et les dés de lard grillés.
Servir à part les rondelles de piment et le soja clair.
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