Soupe minestrone
Poitrine haché 50 g,
lard gras 40 g,
lard gras fumé 20 g,
oignons 30 g,
blanc de poireau 1,
céleri 1 branche,
pommes de terre 1,
carottes 2,
tomates 2,
coeur d’artichaut 1, ail 2
gousses, cerfeuil.
Faire fondre dans une casserole le lard gras râpé et ajouter la poitrine haché, deux cuillères
d’oignons et le blanc de poireau émincé.
Faire revenir pendant 5 minutes, mouiller 1 litre d’eau, assaisonner et faire bouillir.
Ajouter un peu de carottes et de pommes de terre, une branche de céleri, un coeur d’artichaut et les deux tomates épluchées, épépinées et hachées.
Laisser bouillir pendant 25 minutes, ajouter une cuillère de lard gras fumé pétri avec les deux gousses d’ail et une cuillère de cerfeuil.
On peut ajouter les légumes de la saison.
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