TARTE AU CHOCOLAT
4 Personnes
200 g de chocolat noir à 60–72 % 2 œufs
250 g de farine + quelques grammes pour travailler la pâte
125 g de beurre
100 g de sucre glace
200 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de chartreuse verte
1 pincée de sel
Crème chantilly facultative:
1/4 de litre de crème liquide bien froide
30 g de sucre glace
1 filet de chartreuse verte
1) Pâte sucrée:
Mélanger à petite vitesse dans un batteur électrique 125 g de beurre à peine pommade avec 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 2 œufs battus.
Ajouter ensuite 250 g de farine tamisée et pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
Ne pas trop travailler la pâte, dès que les ingrédients commencent à faire une masse, façonner la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire, et la laisser reposer 1h00 minimum au réfrigérateur (maximum 24h00).
2) Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné afin d’obtenir une abaisse de 3 à 5 mm d’épaisseur.
Foncer ensuite un moule à tarte de 20 cm environ, et l’entreposer 20 à 25 minutes au réfrigérateur.
3) Préchauffer le four à 180°C, en position air pulsé de préférence.
4) Recouvrir le fond de tarte d’une feuille d’aluminium, ajouter des poids dessus et le cuire dans le four à 180°C pendant 15 minutes.
5) Couper 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
6) Préparer une ganache:
Verser 1 cuillère à soupe d’eau froide dans une casserole, ajouter 200 g de crème liquide et porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter les morceaux de chocolat et les laisser fondre en mélangeant bien avec une spatule en bois afin d’obtenir une texture bien lisse.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de chartreuse verte.
7) Verser délicatement la ganache sur le fond de tarte.
Laisser la tarte refroidir 1h00 à température ambiante. Ne surtout pas l’entreposer au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est prise, démouler la tarte.
La déguster avec par exemple une crème chantilly parfumée à la chartreuse, de la glace vanille ou pistache.
8) Crème chantilly facultative :
Fouetter 1/4 de litre de crème liquide bien froide avec 30 g de sucre glace dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Parfumer cette crème d’1 filet de chartreuse verte.
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