Tarte au Grand Chocolat
Recette élaborée par les chefs de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona.
Pour 6 personnes
- Moule 22-25cm de diamètre.
- Pâte sablée :
50g de sucre de glace
100g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
110g de farine.
- Chocolat :
250g de crème fraîche liquide (35% de matières grasses)
200g de chocolat " Le Noir Gastronomie "
50g de beurre mou.
- Pâte sablée : Préparation : 10mn, repos : 2h30, cuisson : 20mn.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre mou, la poudre d'amande et le sel, ajouter le jaune d'oeuf et la farine en dernier.
Laisser reposer au réfrigérateur. 2h après, étaler la pâte (épaisseur 5mm), la placer dans un moule non beurré et remettre la pâte au froid (30mn). Recouvrir le fond de la pâte de haricots secs.
Préchauffer le four th.5-6 (150°-180°). Faire cuire la tarte sur un papier sulfurisé dans le moule à mi-hauteur (20mn).
- Chocolat : Préparation : 15mn.
Fondre le chocolat à feu doux puis faire bouillir la crème fraîche. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant.
Ajouter le beurre mou. Après avoir retiré les haricots secs, disposer la pâte dans un plat et verser le mélange chocolat. Laisser reposer au frais pendant 2h et servir à température ambiante.
- Décoration :
Râper un peu de chocolat d'une barre Le Noir Gastronomie en copeaux et les disposer sur la tarte
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