Tarte au "libouli"
( Libouli = Crème pâtissière )
Il était de tradition, les jours de ducasse (la fête foraine) de préparer pour la famille ou les amis la tarte à gros bords au "libouli" dont la garniture était faite dans du "lait bouilli".
Ingrédients :
Pâte levée
500 ml Lait
3 Oeufs
100 g Sucre en poudre
1 sachet de Sucre vanille
50 g Farine
20 g Beurre
2 tb Sucre glace
Faire bouillir le lait, le laisser tiédir.
Confectionner une crème pâtissière: dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'a ce que la préparation blanchisse.
Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiédi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer en raclant bien le fond du récipient.
Abaisser la pâte levée en rond a 3 a 4 mm d'épaisseur, sur une planche légèrement frottée de farine.
En garnir une tourtière beurrée, de préférence a fond amovible. Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.
Préchauffer le four a 180 degrés. Etaler la crème sur la pâte. Introduire dans le four, pour 45 minutes.
Pour la pâte:
200 g de farine
1 oeuf entier
½ sachet de levure de boulanger trempé dans un peu de lait tiède
une pincée de sel
80 g de beurre fondu
40 g de sucre
Mélanger le tout et laisser reposer pour faire gonfler la pâte.
Pour la garniture:
½ litre de lait
1 jaune d’œuf
30 g de maïzena
60 g de sucre semoule
Délayer la maïzena dans un peu de lait.
Faire chauffer le lait avec le sucre, ajouter la maïzena et le jaune d’œuf.
Laisser bouillir jusqu'à épaississement.
Étaler la pâte dans un tourtière beurrée.
Garnir avec la crème et mettre au four à 220° de 30 à 45 mn.
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