Tarte au Potiron et aux oignons ( recette de légumes )
Pour 6 personnes :
une pâte brisée faite avec 250 g de farine et 150 g de beurre.
Garniture :
500 g de potiron,
une grosse pomme de terre,
200 g d'oignons doux d'Espagne,
sel, poivre
2 c d'huile d'olive,
100 g de gruyère râpé,
3 oeufs.
Faites la pâte brisée et laissez-la reposer au moins une heure.
Epluchez le potiron, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une-casserole avec une cuillerée d'eau et le sel.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, enlevez le couvercle, laissez l'eau s'évaporer, mélangez à la cuillère de bois pour obtenir une purée homogène.
Epluchez la pomme de terre, passez-la au moulin julienne avec le disque grosse-râpe, émincez les oignons.
Dans une casserole, mettez l'huile et les oignons, laissez-les s'assouplir et avant qu'ils ne commencent à dorer ajoutez les pommes de terre.
Laissez cuire encore quelques instants avant d'ajouter le potiron.
Mélangez, ajoutez les oeufs battus en omelette et les 3/4 du fromage râpé.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Versez dessus la préparation légèrement refroidie.
Saupoudrez du reste de gruyère.
Mettez à four chaud (th 8-9) pour 45 minutes environ.
Baissez la température à mi-cuisson si le dessus se colore trop.
Variante. Ce plat peut se faire en mélangeant au potiron pour 1/3 de son poids, du fenouil en bulbe; le fenouil coupé en tranches et cuit à l'eau ou à la vapeur et ajouté en couches entre 2 couches de potiron : dans ce cas on supprime les pommes de terre.
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