Tarte Tatin
- 10 petites pommes Golden bien jaunes
- Pâte feuilletée ou brisée (au goût)
- 1 jaune d'oeuf
- caramel
Dans un moule allant au four, verser du caramel Peler les 8 pommes.
Les couper en 2 et retirer le coeur sans défaire les
moitiés.
Couper ensuite les demi pommes en 4 si elles sont grosses et 3 si elles sont petites.
Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le moule et en mettre 1 ou 2 au milieu.
Mettre 2 ou 3 couches de pommes.
À l'aide d'une spatule, aplatir les pommes de temps à autres; elles doivent pocher dans le caramel.
Le caramel ne doit pas venir foncé, mais juste doré.
Une fois les pommes pochées (quand le caramel déborde sur les côtés), les saupoudrer de sucre.
Les pommes doivent être molles mais pas trop cuites.
Retirer le moule du feu attendre 5 mn (c'est chaud) et couvrir de pâte en appuyant bien sur les rebords.
Badigeonner la pâte du jaune d'oeuf battu. Mettre au four de 15 à 25 minutes.
Démouler à chaud dans une grande assiette ou un plat.
Retourner et attendre 15 secondes avant de retirer le moule (ça donne le temps au caramel de retomber au fonds de la pâte).
Si il y a des pommes qui restent collées au moule (ça arrive) : pas de panique, avec 2 cuillères à soupe les ranger à leur place.
Laisser la tarte refroidir à température ambiante. Quand elle est froide, la mettre au réfrigérateur.
Sortir la tarte juste 10 mn avant de la servir on la coupe en parts que l'on met dans un plat allant au four avec juste un peu de sucre en poudre au fonds (ça évite à la tarte de coller...)
Dresser dans une assiette et flamber au Calvados. Accompagner d'une glace vanille ou de crème fraîche.
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