Tomates farcies à l'avocat
4 grosses tomates fermes,
2 avocats bien mûrs,
300g de taboulé,
4 brins de persil,
1 demi citron, sel.
Préparez le taboulé 1 h à l'avance et réservez au froid
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et épluchez-les.
Écrasez les avocats à l'aide d'une fourchette, en y incorporant le persil haché le jus du demi citron et deux pincées de sel, jusqu'à obtenir une purée consistante.
Enlevez le tiers supérieur des tomates, creusez en retirant la pulpe.
Emplir avec le taboulé jusqu'au bord de chaque tomate.
Puis faire un dôme avec la purée d'avocat de manière à reconstituer le tiers manquant de la tomate.
Ne pas préparer trop à l'avance car l'avocat noircit rapidement.
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