Tournedos Mascotte
( Fonds d’artichauts, pommes noisettes )
8 tournedos de 125 g à 150 g
8 artichauts
pomme de terre 1,500 kg
½ l huile
1 dl fonds brun
½ l vin blanc
125 g beurre
1 citron.
Tourner les fonds d’artichauts, les couper en quartiers,
cuire 30 mn dans un blanc léger, tourner les pommes à la cuiller, les blanchir.
Sauter au beurre séparément, les artichauts et les pommes.
Sauter les tournedos huile et beurre,
assaisonner, tenir saignant.
Dresser sur plat, garnir avec pommes et quartiers d’artichaut, déglacer
la sauteuse, vin blanc, réduire fonds de veau.
Saucer avec le jus passé
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