Tourtes aux légumes et au sarrasin
Pâte à la farine de sarrasin :
100g de farine de sarrasin,
100g de farine de blé,
100g de margarine végétale,
2 pincées de sel, 150ml d'eau.
Garniture :
100g de champignons,
250g d'oignons,
250g de poireaux,
1 càs de farine,
30g de margarine végétale,
graines de sésame,
sel marin, poivre.
Pâte : Mettez les deux farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Formez un puits et incorporez l'eau progressivement
Travaillez avec les doigts pour former une boule de pâte compacte.
Laissez reposer 20 min au frais
Plat : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux.
Épluchez et coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à la vapeur douce avec 1 / 2 litre d'eau. Récupérez l'eau de cuisson.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
Faites-les réduire dans un peu d'huile.
Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites revenir doucement la margarine avec la farine.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4 dl). En continuant de remuer, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 5 min
Partagez la béchamel en trois et mélangez-la aux légumes. Salez, poivrez.
Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement huilé et fariné
Disposez les légumes sur la pâte. Parsemez de graines de sésame et faites cuire à feu moyen (thermostat 6) pendant 30 min.
La farine de sarrasin donne à cette tarte une fine saveur qui fera aimer la pâte à tarte aux plus difficiles.
Le sarrasin est recherché surtout pour :- ses vitamines B1, B2, excellentes pour l'équilibre nerveux; P ou rutine pour la protection vasculaire; PP pour la prévention des troubles cutanés - sa richesse en calcium - ses protéines dépourvues de gluten et qui contiennent les précieux acides aminés lysine et tryptophane.
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