Truffes au Chocolat
Ingrédients :
500g de chocolat noir (68%)
1 gousse de vanille
250g de crème fraîche liquide (fleurette)
50g de beurre ramolli pour être pommade
300g de cacao en poudre
Alcool si souhaité : 1 cuillère à café
Bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans la crème.
Enlever la gousse et jeter la crème en ébullition sur le chocolat noir cassé en morceaux.
Mélanger délicatement, bien incorporer le beurre. Mettre au réfrigérateur.
Quand la masse est prise, racler avec une cuillère à café une boule de 10g. La rouler dans le cacao en poudre.
Une astuce : Ne pas laisser bouillir la crème et l'utiliser à la première ébullition, sinon elle risque de perdre trop d'humidité. Utiliser de la vanille Bourbon.
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