Truite au vin de Cahors
Pour 4 personnes :
4 truites,
4 échalotes,
30 g de beurre, sel, poivre,
1/2 bouteille de vin de Cahors,
3 c à soupe de fumet de poisson.
Pour lier la sauce :
30 g de beurre,
250 g de champignons de couche.
Beurrez un plat allant au four, étalez les échalotes hachées menu dans le fond, posez les truites par-dessus, assaisonnez.
Mouillez de vin et de fumet.
Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 20 mn.
Pendant ce temps nettoyez les champignons et faites-les cuire à l'eau bouillante 10 mn.
Quand les truites sont cuites, retirez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson, incorporez le beurre par noisettes en fouettant puis les champignons.
Nappez les truites de cette sauce.
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