Truites en papillotes au jambon d'Ardenne
Pour 4 personnes.
4 truites ;
2 petits fenouils ;
2 tomates ;
2 citrons non traités ;
2 tranches de jambon d'Ardenne de 1/2 cm d épaisseur ;
1 c à s d'huile d'olive ;
10g de beurre ; 2 échalotes ;
1 c à s de graines de fenouil ;
2 cl de vin blanc sec ;
sel, poivre du moulin.
Lavez et découpez les fenouils en lamelles ; pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans un poêlon, faites-y revenir le hachis d'échalote 2 à 3 mn puis les lamelles de fenouil pendant 5 mn.
Lavez et séchez les truites.
Découpez 4 cercles dans du papier sulfurisé assez grands pour contenir les truites.
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles.
Lavez les citrons, débitez-les en rondelles.
Découpez le jambon en dés.
Disposez des lamelles de fenouil dans chaque cercle, légèrement huilé.
Posez les truites par-dessus. Poivrez et salez légèrement.
Répartissez, en les faisant se chevaucher, des rondelles de tomate et de citron, parsemez de dés de jambon d'Ardenne, et des graines de fenouil.
Mouillez avec le vin blanc sec.
Refermez les papillotes à l'aide d'une agrafeuse.
Déposez les papillotes dans un plat en terre légèrement huilé et enfournez pour 15 mn.
Présentez les papillotes à table et ouvrez-les au dernier moment.
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