Truites meunières
8 truites de 250 g
huile 1 dl
beurre 100 g
2 citrons
persil
½ dl de lait
100 g farine, sel,
poivre.
Écailler les truites, les vider par les ouies, sel, poivre, passer dans le lait puis dans la farine.
Les sauter à l'huile sur les 2 faces en les arrosant sitôt cuites, mettre sur plat de service,
mettre le beurre dans la poêle, et l'amener à la noisette, un jus de citron sur les truites, verser le beurre qui doit mousser sur les poissons,
une rondelle de citron pelée à vif sur chaque truite et persil haché.
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